Bar du Chili grillé sur verdure et sauce citronnée

 

Ingrédients

Pour le poisson

  • Bar du Chili pour 2 personnes
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Pour la verdure

  • 4 feuilles de choux kale
  • 4 feuilles de bette à carde arc-en-ciel
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 échalote française
  • 1 c.à.table de basilic
  • 1 c.à.table de persil
  • 1 c.à.thé d’origan
  • sel et poivre

Pour la sauce au yogourt

  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 2 c.à.table d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 à 2  c.à.table de miel
  • 1 c.à.table de basilic
  • 1 c.à.table de persil
  • 1 c.à.thé d’origan
  • sel

Préparation

Dans un bol, mélanger le yogourt, l’huile d’olive et le citron. Ajouter la quantité de miel désirée pour avoir une sauce plus citronnée ou sucrée. Pour ma part, j’ai mis 1 c.à.table de miel. Saler au goût pour équilibrer les saveurs. Réserver à la température de la pièce. Ajouter les fines herbes au moment de servir.

Assaisonner et arroser le poisson d’un filet d’huile d’olive. Cuire le poisson dans un poêlon huilé en commençant par le côté chair. Lorsqu’une belle coloration est obtenue, retourner le filet et poursuivre la cuisson pour environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire blanchir l’échalote française dans l’huile d’olive et ajouter l’ail. Faire tomber le choux kale et la bette à carde en remuant fréquemment pour ne pas faire brûler l’échalote. Mettre un couvercle sur le poêlon pour accélérer le processus en conservant l’humidité à l’intérieur.  À la fin de la cuisson, incorporer les fines herbes, saler et poivrer.

Mettre la préparation de yogourt au fond d’une assiette creuse. Ajouter la verdure et coiffer le tout du filet de poisson grillé.

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